Um vídeo publicado por uma italiana que vive no Brasil voltou a ganhar destaque nas redes sociais ao criticar o uso de leite condensado em doces brasileiros, reacendendo um debate sobre diferenças culturais na confeitaria.
A autora do conteúdo, Sharon Sburlino, do perfil @gringa.italiana, comparou receitas tradicionais do Brasil com as da Itália, chamando atenção para o protagonismo do ingrediente nas sobremesas nacionais.
Logo no início do vídeo, ela afirma que doces como brigadeiro ou pudim, comuns no Brasil, não seriam encontrados em versões tradicionais italianas, destacando a diferença entre os estilos culinários.
Segundo a confeiteira, a base da confeitaria italiana está no uso de ingredientes frescos e no equilíbrio de sabores, com destaque para itens como mascarpone, ricota, leite fresco e frutas.
Na sequência, ela critica diretamente o leite condensado, afirmando que, para o paladar italiano, o produto é excessivamente doce e acaba sobrepondo o sabor de outros ingredientes.
Como exemplo, Sharon menciona que, ao utilizar leite condensado em uma receita com pistache, o gosto do ingrediente principal seria mascarado pelo açúcar, comprometendo a experiência.
A justificativa apresentada por ela é que, na Itália, há uma preferência por preparar receitas do zero, valorizando o sabor natural dos ingredientes em vez de produtos industrializados.
A repercussão do vídeo foi imediata, com reações intensas por parte de usuários brasileiros nas redes sociais, que defenderam a identidade da confeitaria nacional.
Entre os comentários, muitos criticaram o que consideram falta de sabor nos doces europeus, enquanto outros destacaram adaptações brasileiras de receitas italianas que incorporaram o leite condensado.
Também houve quem apontasse que o uso do ingrediente no Brasil está relacionado não apenas ao gosto popular, mas também a campanhas de marketing que ajudaram a consolidar sua presença nas cozinhas do país.
Em meio à discussão, diversos usuários lembraram que é possível preparar receitas semelhantes às que levam leite condensado utilizando apenas leite e açúcar, o que levou a um questionamento sobre a natureza do produto.
A resposta é simples: o leite condensado é basicamente leite que passou por um processo de redução, com retirada de parte da água e adição de grandes quantidades de açúcar.
No Brasil, a definição oficial do produto é regulamentada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), por meio da Instrução Normativa nº 47, de 2018.
Historicamente, o leite condensado chegou ao país no século 19, por volta de 1890, mas se popularizou a partir de 1920, quando a Nestlé iniciou a produção do Leite Moça no Brasil.
De acordo com a legislação, trata-se de um produto obtido pela desidratação parcial do leite, com adição de açúcar e possíveis ajustes nos teores de gordura e proteína para atender às características exigidas.
O resultado é um alimento mais espesso, doce e concentrado, com textura viscosa e coloração levemente amarelada, características que também contribuem para sua maior durabilidade.
Além disso, o leite condensado deve atender a padrões específicos de qualidade, como textura homogênea, sabor e odor próprios, sem a presença de ingredientes como gordura vegetal ou amido.
Na prática, o produto se tornou um dos principais ingredientes da culinária brasileira, sendo amplamente utilizado em diversas receitas.
Entre elas, destaca-se o brigadeiro, considerado um dos doces mais emblemáticos do país, feito a partir do cozimento do leite condensado com chocolate em pó e manteiga.
A popularidade do ingrediente é tão grande que uma pesquisa do Ibope, realizada em 2020, apontou que o leite condensado estava presente em 94% dos lares brasileiros.