Nos últimos três anos, a Heineken no Brasil alterou a fórmula tradicional da cerveja sem notificar os consumidores. A fórmula original, divulgada amplamente, estipula que a produção da cerveja deve durar 28 dias. No entanto, documentos revelam que desde 2021, a cerveja tem sido produzida também em 21 e 23 dias. A empresa defende que a produção sempre foi de no mínimo 21 dias, embora essa posição contradiga tanto sua comunicação institucional quanto os documentos de testes que avaliaram os impactos no sabor.
A fórmula original da Heineken exige várias etapas específicas, incluindo 12 a 24 horas para o enchimento do tanque e sete a oito dias para a fermentação principal. O armazenamento, que visa atingir o nível correto de diacetil, leva de seis a oito dias. A fase final de maturação, crucial para a receita original, deveria durar entre seis a oito dias, totalizando um tempo mínimo de 28 dias para todo o processo. A mudança na produção cortou sete dias dessa etapa de maturação.
A mudança na fórmula no Brasil visava atender à crescente demanda por cerveja no país. Inicialmente, o tempo de produção foi reduzido de 28 para 23 dias e depois para 21 dias. Enquanto isso, a comunicação oficial da Heineken continua a afirmar que a cerveja leva 28 dias para ser produzida, seguindo a mesma fórmula desde 1873. Em 2016, o mestre-cervejeiro global da Heineken reafirmou publicamente que a produção seguia o processo tradicional de 28 dias.
Além da alteração no tempo de produção, documentos indicam que a Heineken no Brasil também realizou testes utilizando tanques verticais, divergindo da receita tradicional que utiliza tanques horizontais. Embora a empresa negue a mudança para tanques verticais na produção final, admite a realização de testes. Segundo a empresa, apenas quatro de suas 14 unidades têm tanques horizontais necessários para a produção conforme a receita original, destacando que testes pontuais não representam uma alteração definitiva no processo ou na receita.
Fonte – Metrópoles